В полном расцвете
О том, кто красит куриные яйца
Срок хранения
Вес
Многие из нас регулярно покупают куриные яйца. Кто-то предпочитает брать белые, кто-то – коричневые, а кто-то даже не смотрит на цвет. А зря! Будьте внимательнее! Возможно, вам встретятся розовые, голубые или даже фиолетовые в крапинку! Мы сейчас не про трендовые способы окрашивания, а про натуральный дизайн. Да, такие необычные яйца существуют, и красит их сама природа! Ассистент кафедры «Биоэкология и физиология сельскохозяйственных животных» Самарского государственного аграрного университета, кандидат биологических наук Матвей Орлов помог разобраться, от чего зависит цвет яичный скорлупы и каким он бывает.
Что определяет цвет яйца?
– Цвет куриного яйца в первую очередь определяет генетика и порода, а не окрас оперения (хотя часто белые куры несут белые яйца, а коричневые – коричневые). Бывают, конечно, исключения. Например, курицы породы араукана несут голубые яйца. Другие факторы, вопреки распространённому мнению, всё же влияют на оттенок скорлупы: возраст курицы (чем старше, тем бледнее яйца), рацион питания, стресс и время года могут сделать цвет более светлым или тёмным, но полностью изменить его (например, с белого на коричневый) они не способны.
Голубые и розовые яйца настоящие?
– Голубые и зеленоватые яйца – настоящие. Они встречаются у пород араукана, амераукана и олив-эггер. А вот розовых куриных яиц не бывает: скорлупа кремового, бежевого или бледно-коричневого оттенка может таковой казаться из-за особенностей освещения или воскового налёта. Порода фавероль несёт яйца от кремово-белого до очень светло-коричневого (иногда с лёгким персиковым отливом). Мясные породы кур, как правило, несут более бледные и мелкие яйца, но экзотический цвет (голубой, зелёный) связан именно с генетикой, а не с направлением продуктивности.
Если петух коричневый, а курица белая, то какой цвет яиц получит их потомство?
– Цвет яйца определяет не петух, с которым спарили курицу, а гены самой курицы-несушки. То есть белая курица всегда будет нести белые яйца, даже если её покрывает коричневый петух. А вот её дочки могут нести уже коричневые яйца, если унаследуют от папы доминантный ген коричневой скорлупы.
То есть как с рыжими волосами у людей?
– Похоже, но не совсем. У людей ребёнок сам наследует цвет волос. А у кур цвет яиц наследует не цыплёнок для себя, а курица для своих будущих яиц. Если скрестить коричневого петуха и белую курицу, то примерно у 75% их дочерей яйца будут коричневыми, а у 25% – белыми.
То есть цвет яиц не смешивается, как краска?
– Абсолютно верно. Это генетика, а не палитра.
Как классифицируют яйца?
– В магазинах куриные яйца делят на категории по весу. Маркировка состоит из буквы и цифры или буквы.
Что определяет цвет яйца?
– Цвет куриного яйца в первую очередь определяет генетика и порода, а не окрас оперения (хотя часто белые куры несут белые яйца, а коричневые – коричневые). Бывают, конечно, исключения. Например, курицы породы араукана несут голубые яйца. Другие факторы, вопреки распространённому мнению, всё же влияют на оттенок скорлупы: возраст курицы (чем старше, тем бледнее яйца), рацион питания, стресс и время года могут сделать цвет более светлым или тёмным, но полностью изменить его (например, с белого на коричневый) они не способны.
Голубые и розовые яйца настоящие?
– Голубые и зеленоватые яйца – настоящие. Они встречаются у пород араукана, амераукана и олив-эггер. А вот розовых куриных яиц не бывает: скорлупа кремового, бежевого или бледно-коричневого оттенка может таковой казаться из-за особенностей освещения или воскового налёта. Порода фавероль несёт яйца от кремово-белого до очень светло-коричневого (иногда с лёгким персиковым отливом). Мясные породы кур, как правило, несут более бледные и мелкие яйца, но экзотический цвет (голубой, зелёный) связан именно с генетикой, а не с направлением продуктивности.
Если петух коричневый, а курица белая, то какой цвет яиц получит их потомство?
– Цвет яйца определяет не петух, с которым спарили курицу, а гены самой курицы-несушки. То есть белая курица всегда будет нести белые яйца, даже если её покрывает коричневый петух. А вот её дочки могут нести уже коричневые яйца, если унаследуют от папы доминантный ген коричневой скорлупы.
То есть как с рыжими волосами у людей?
– Похоже, но не совсем. У людей ребёнок сам наследует цвет волос. А у кур цвет яиц наследует не цыплёнок для себя, а курица для своих будущих яиц. Если скрестить коричневого петуха и белую курицу, то примерно у 75% их дочерей яйца будут коричневыми, а у 25% – белыми.
То есть цвет яиц не смешивается, как краска?
– Абсолютно верно. Это генетика, а не палитра.
Как классифицируют яйца?
– В магазинах куриные яйца делят на категории по весу. Маркировка состоит из буквы и цифры или буквы.
Есть ли способы увеличить размер яиц?
– Да, но с оговорками. Размер яйца зависит в первую очередь от породы и возраста курицы: молодые курочки несут более мелкие яйца, к году размер увеличивается. Рацион действительно влияет: полноценное питание с достаточным количеством белка, кальция, фосфора и витаминов (особенно А и D) помогает курице реализовать свой генетический потенциал. Но просто добавить биодобавку недостаточно, а главное – нельзя заставить курицу нести яйца крупнее, чем заложено природой для её породы. И да, никакая добавка не даст долговременного эффекта: если перекормить кальцием или белком, яйца станут крупнее лишь временно, зато у птицы могут появиться проблемы со здоровьем или двухжелтковые яйца, которые для магазинной продажи не подходят.
– Да, но с оговорками. Размер яйца зависит в первую очередь от породы и возраста курицы: молодые курочки несут более мелкие яйца, к году размер увеличивается. Рацион действительно влияет: полноценное питание с достаточным количеством белка, кальция, фосфора и витаминов (особенно А и D) помогает курице реализовать свой генетический потенциал. Но просто добавить биодобавку недостаточно, а главное – нельзя заставить курицу нести яйца крупнее, чем заложено природой для её породы. И да, никакая добавка не даст долговременного эффекта: если перекормить кальцием или белком, яйца станут крупнее лишь временно, зато у птицы могут появиться проблемы со здоровьем или двухжелтковые яйца, которые для магазинной продажи не подходят.
«С»
столовое яйцо
(до 25 дней)
(до 25 дней)
С3/Д3
(35–45 г)
С2/Д2
(45–55 г)
С1/Д1
(55–65 г)
«СО»
Мария Акашина,
автор УХИ
автор УХИ
отборное,
65–75 г
65–75 г
«СВ»
высшая категория, 75 г и более
«Д»
диетическое яйцо
(до 7 дней)
(до 7 дней)
